Spárgás rizottó

A tavasz egyik nagy ajándéka a spárga érkezése, amely nem csak finom, hanem roppant egészséges is, hiszen roppant magas vitamin- és ásványi anyagtartalommal bír. Kálium, magnézium, vas, C-vitamin, B-vitamin van benne gazdagon, és szerencsére rendkívül kevés kalória. Könnyű és könnyen emészthető, gazdag rostokban, így az emésztésünkre is jó hatással van, és vízhajtó hatása miatt pedig a vesénk is hálás lehet érte. Egyes források szerint pedig a spárga rendszeres fogyasztása rákmegelőző.

Ami lényeges: a zöld spárgát nem kell meghámozni, elég, ha a fás végeket levágjuk. Ahol elpattan a meghajlított spárga, attól lefelé már fás, nem jó, dobjuk ki. A fehér spárgát meg kell hámozni, éles késsel vagy zöldséghámozóval, a végét pedig általában le kell vágni. A tökéletes spárga-főzési módszer az, hogy sós vízbe tesszük egy edénybe, vagy üvegtálba, és azt egy másik edénybe tesszük, amelyben vizet forralunk. Így lesz a legfinomabb… Illetve az alábbi krémesen finom rizottóban.

Hozzávalók:

• 1 csokor zöldspárga
• só, fehérbors
• kevés olaj
• 1 csokor újhagyma
• 20 dkg rizs
• 2 dl húsleves alaplé
• 3-4 evőkanál mascarpone

Egy csokornyi újhagymát megtisztítunk, felkarikázunk, kevés olajon megfuttatjuk. A megmosott rizst rádobjuk, picit kifehérítjük, majd felöntjük húsleves alaplével (vagy forró vízzel és belemorzsolunk egy leveskockát). Só, bors mehet még bele, és fedő alatt csaknem készre pároljuk. A spárgákat a fenti módon megtisztítjuk, és forró vízben roppanósra főzzük. Mielőtt a rizottó kész lenne, belekeverjük az ujjnyi darabokra vágott zöldspárgát, és kicsit összepároljuk vele. Néhány kanál mascarponét lazán elkeverünk benne, ettől kellően krémes lesz a rizottónk. Hagyjuk picit fedő alatt állni, és máris tálalhatjuk.