Spenótos-fetás palacsinta

A palacsinta nem számít igazán könnyű ételnek, persze ha egészséges változatban sütjük, teljes kiőrlésű, vagy rizsliszttel, akkor már mindjárt jobb a helyzet. Ha ettől idegenkedünk, akkor törekedjünk arra, hogy egészen vékony, leheletkönnyű palacsintákat süssünk, és mivel amúgy sem cukorban dúskáló édes, hanem sós töltelékkel készítjük, így már nem is annyira bűnös a dolog. Meg hát javítani lehet azért kicsit a helyzeten!

A levélzöldségek kiváló tápanyagforrások, a levelek klorofill-tartalma méregtelenítő és lúgosító hatással van a szervezetre. Magas kálcium-tartalommal rendelkeznek, és további ásványi anyagokkal is gazdagítják szervezetünket. Értékes antioxidáns a bennük található A-vitamin, segítenek a rákos betegségek kialakulásának megakadályozásában. Nyersen is tanácsos lenne minél többet fogyasztani belőlük, hiszen jótékony hatással vannak emésztésünkre, béltisztító és gyomor-regeneráló hatással bírnak. Sokan kapnak frászt, ha meghallják a spenót nevét. Popeye ugyan elég nagy kultusszal ajándékozta meg ezt a növényt, pedig a spenót ennél sokkal több! Amellett, hogy folsav és káliumbomba, a zsenge változata rengeteg módon elkészíthető és nagyon finom. Nézzük csak a bébispenótot. Szupermarketekben a ruccola és a madársaláta mellett kapható, ez már mutatja is, hogy összevágva más friss zöldségekkel, paradicsommal, retekkel, uborkával, paprikával, kitűnő zöldsaláta-alap, de a palacsintánk töltelékében is remek lesz.

Hozzávalók:

• 12-15 palacsinta
• 1 csomag bébispenót
• 200 g fetasajt
• 50 g fenyőmag
• kevés olívaolaj
• fehérbors

A palacsintákat kisütjük, közben a fetát apró kockákra vágjuk. A fenyőmagot száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, majd egy tálkába tesszük. A serpenyőbe mehet egy kevés olívaolaj, és ezen megfonnyasztjuk a spenótleveleket, egy kevés bors menjen csak rá, só nem kell, hiszen a feta elég sós lesz. A megfonnyasztott spenótot összekeverjük a fetakockákkal, ezzel megtöltjük a palacsintákat, és megszórjuk pirított fenyőmaggal. Könnyű és rendkívül ízletes vacsora.